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14年之后美国牛肉再次入华 怎样做好国内第一批“品牛

发布时间:2017-10-05 00:19编辑:admin 浏览次数:
14年之后美国牛肉再次入华 怎样做好国内第一批“品牛人”? | 赏味

美国牛肉来了!如许说吧,上一次在海内吃到真正的美国牛肉,还是14 年以前。

是的,自从2003 年中国制止从美国入口牛肉以来,中国人的餐桌上便找不到美国牛肉的影子。今年7 月,美国牛肉再次进入中国国门,肉食动物们又多了一份甘旨新抉择。来日,就随着凤凰游览一起领略一份纯粹的美式牛肉风味吧。

文:Vi

出色美食内容,存眷凤凰旅游微旌旗灯号(travel_ifeng), 回复“赏味”收取;喜欢吃牛?回复“牛”收取更多美味牛味道。  

对于每一个好吃之人而言,心里大概都有一幅世界美味地图:法国是奶酪和美酒,意大利是意面和披萨,西班牙是火腿,日本是寿司和鱼生……那么美国呢?多半会是一道炙烤出诱人纹路的美式牛排。

美国牛肉

2003 年在一场疯牛病的影响下,中国开始禁止从美国进口牛肉。当初14 年从前了,美国牛肉于今年7 月再次进入中国,中国人平易近又能不出国门便吃到一份打着飞的分开餐桌上的美国牛排。明天,就跟着凤凰旅游一同享受一份纯正风味的美式牛味大餐吧。

美国牛肉

| 目录:

1.美国牛肉的风味

2.牛排种类知多少

3.纽约寻牛记

4.北京牛味道

一、美国牛肉的风味

谈起美式风味,兴许无所谓高深的饮食文化,但是美国人出品牛排的味道确实掉失落了世界人平易近的否认。

美国牛肉

美国牛肉被传得神乎其神,毕竟有什么纷歧样的味道?假如只是念叨品德,来自美国本土的牛肉未必能一举拔得头筹。基于本地人的口胃偏好,美国牛最大的特色等于以肉味浓厚着称。多么的牛肉最合适拿来做牛排,而美国人推重的炭烧风味更是其魂灵地点。当地牛肉在烹调时不须要过多的调味,只加盐花和胡椒,在炭炉上烤制停止,便有一股原始肉香扑鼻而来,叫人垂涎三尺。

美国牛肉

之所以能有一般牛肉难以企及的牛味,主要起因还在于美国牛的喂养方式。与当前市面上普遍追求的“草饲牛”比较,在美国生长的肉牛常常以美国粟米喂饲,即所谓的“谷饲牛”,因此牛肉的脂肪比吃草长大的牛更丰盛,油花分布平均,肉质细嫩甜美。

谷饲牛

在美国市场上,牛肉基本分为Prime、Choice 和Select 三个等级,由美国农业部对牛肉的成熟度和肌理脂肪含量结束评级,其中以Prime 为第一流,只占全美产量的2% ,牛肉品格优良,且出产量少。

美国牛排分级

14 年之后,美国牛肉得以再次进入中国国门,在品质上做作请求更高。作为贸易协定的一部分,01001百乐宫,向中国供应牛肉的美国大农场经营者必须接受针对输往中国肉牛的促成长类药物的检定,还要记录牲畜的转运情况。此外,中方亦恳求美方出口的牛肉都要来自牛龄在30 个月以下的肉牛。  

| 牛排分级尺度

在美国,农业部在评选牛肉品级时会以牛眼肉为准,评鉴项目重要考量以下三大标准:

1.油花的分布

油花的分布

油花(Marbling) 即分布于瘦肉之间的脂肪,但凡来说,散布越多、越均匀等第越高,01001百乐宫,比喻Prime 级此外牛排油花含量在8-11% 之间,Choice 级此外油花在3-4% 之间,而日本著名的和牛油花可能高达25% 以上。

2.肉牛年事

3.牛肉弹性、喷鼻香味和湿度

| 草饲VS谷饲

近年来,牛肉市场对草饲牛大年夜为推许,原因在于草饲牛采用放养方式,以新鲜牧草自然养成为成品体重。牛儿们运动量充足,所以牛肉纤维足、口感韧性高,不饱跟类脂肪酸跟蛋白质含量也相对较高。不过,也正因为肉质更加精瘦,所以草饲牛比起谷饲牛需要更高的烹饪技巧,以防止不愉快的饮食闭会。

草饲牛

而谷饲牛会在肉牛畸形断奶后被喂食谷物饲料停止肥育,以便其尽快长至成熟期。谷饲牛脂肪含量更多,肉质愈加娇嫩多汁。实际上,两种豢养方式不停对的彩色之分,在口感口味上各有千秋,可以根据集团分歧的喜好停止挑选。

二、牛排种类知多少

走进一间牛排坊,无论是豪放不拘小节的美式风情,01001百乐宫,或是讲求细致的法式做派,若何分辨不合部位的牛肉是食客必需直面的“考题”。

牛排品种知几多

当你拿起一份菜单时,诸如菲力、沙朗、肋眼、T 骨等一系列牛排名称便会一股脑跳至眼前。比起陈腐看法地址一客菲力牛排,学会若何根据自己爱好的口感质地来决定适合部位的牛肉,造作会收获不一样的美食体验。

| 菲力(Filet)

菲力

也称牛里脊,是牛身中运动量最少的一块,质地细嫩。牛肉精瘦,油花分布少,属于高卵白、低脂肪的部位。因为生产量少,因而也占了些“物以稀为贵”的便宜,售价较高。如果喜食多汁肥腴的地位,菲力未必是你的最佳筛选。

| 沙朗(Sirloin)

沙朗

也被译为西冷,取自牛的后腰脊。正如许多人寻求“吃肉要有肥油”一般,固然沙朗也是活动量极少的部位,却因为满布着油花,比起菲力的精瘦,鲜腴的沙朗是良多食客溺爱的位置。

| T骨(T-Bone)

T骨

T 骨牛排,顾名思义呈T 字型,取自牛背上的脊骨肉。在骨头两侧一边是菲力,另一边是沙朗,一客牛排既能尝到菲力的鲜嫩又能感想到沙朗的肥饶,一举两得。不过份量通常较大,适合分享食用。

| 肋眼(Rib Eye)

肋眼

肋眼取自肉牛的第6 根到第12 根肋骨附近的肉,肉质鲜嫩且多汁。由于搀和很多脂肪,肋眼有着红白相间的年夜理石纹路,比沙朗耐嚼、比菲力够味,更高的性价比让肋眼成为餐桌上的倍受欢送的牛排之选。

三、纽约寻牛记

在畴前的14 年里,追求口味的食客为了吃到纯洁的美式牛肉,不惜千里也要飞去大洋彼岸一解“思肉之苦”。都说在美国大街上,随意走进一家牛排店也不会叫人失望,当你在遍地牛肉的纽约觅食时究竟要做何弃取,以下多少家好去处值得考虑。

| Mile End Deli

餐厅位于布鲁克林,店里最受欢迎的熏肉三明治总会为食客带来难忘的用餐体验。Mile End 熟食店的熏肉三明治主打干腌牛胸肉,经过调味烟熏后的牛肉高高地堆放在黑面包上,配以芥末,绝对令人垂涎欲滴。

Mile End Deli

熟食店的店东诺亚·博纳莫夫说:“和许多传统食品一样,熟食店供应的肉类基本上都已经形成了商品化,食客们喜欢我们的熏肉,真正原因在于咱们花了时间和心思,按照老式的方式停滞烹饪:牛肉品质一流,烟熏用的是真正的硬木。”

地址:Mile End delicatessen, 97A Hoyt St, Brooklyn, NY 11217-2216

| Peter Luger Steak House

自1887 年开张营业以来,这家存在传奇色彩的牛排餐厅便吸引了众多的肉食爱好者,不辞辛苦地跨过威廉斯堡大桥,来咀嚼搭配洋葱圈和菠菜奶油沙司等经典菜式的大份牛排。

Peter Luger Steak House

尽管地处纽约最时髦的布鲁克林街区,但Peter Luger 牛排餐厅却一贯地坚持着守旧做派,店里甚至不能利用信用卡,也不供给任何时兴饮品。即便如此,仍然无法抵挡门客们对Peter Luger 的热情。

地址:Peter Luger Steak House, 178 Broadway, Brooklyn, NY 11211

| Keens Steakhouse

美国人公平大分量的美味,但是走进高级餐厅,餐桌上凡是提供的却是少而精致的美食。而Keens 牛排餐厅却经由将这两种理念完美地融合在一同,成为了纽约同类餐厅中的佼佼者。

Keens Steakhouse

面对Peter Luger、Old Homestead 和The Strip House 这些对手的竞争,Keens 牛排餐厅的杀手锏在于它所供给的搭配着羔羊培根的顶级羊排。这家店的装饰也堪称一绝,店内的天花板上挂着数千根烟斗,它们代表了曾经显赫的会员身份,罗斯福、鲁斯和麦克阿瑟将军都是这里的常客。

地址:Keens Steakhouse, 72 West 36th Street, New York City, NY 10018

四、北京牛滋味

暌违14 年,美国牛肉再次进入中国市场,不少牛肉爱好者早已按捺不住,等候着品味美国牛肉的好味道。6 月30 日,美国牛肉重返中国市场的庆祝仪式在北京举行,以后在天猫、中粮等电商平台已经可以买到美国进口牛肉,但是想要愈加便捷地食用尚需时日。那么,在静候美国牛味道遍布全国时,在北京又能去哪里解馋呢?

| “恰”餐厅及酒廊

作为首批引进美国牛肉的餐厅之一,位于北京三里屯的“恰”餐厅及酒廊每天城市限量供给来自美国的沙朗牛排和肋眼牛排。虽然数量不久,然而喷鼻味浓郁、口感鲜嫩的美国牛排确切为京城的食客们带来了新的牛排休会。

“恰”餐厅及酒廊

牛排在烹饪时遵照“少即是多”的原则,用“做减法”的烧灼方法尽可能地保存了牛肉的原始风味。有意思的地方在于,餐厅会提供来自世界各地、各式风味的盐巴,蘑菇、烟熏、柠檬、迷迭香……食客可以依据自己的喜好取舍,餐厅也会根据牛肉的烹饪作风提供搭配倡导。

“恰”餐厅及酒廊

当然,想要挑中本人爱好的那块牛肉还得请早,天天仅有的多少块牛肉可不会“耐心”地等你一整天。

地址:北京南三里屯路1 号通盈中心洲际酒店3 层

电话:010-8516 0065

价格参考:

美国沙朗牛排公民币468元/ 200克

美国肋眼牛排国民币488元/ 200克

| 莫尔顿牛排坊

在北京吃牛肉,怎么也绕不外老牌的莫尔顿牛排坊。餐厅专业出品的牛肉在美食圈里有口皆碑,是一个能够大口吃肉的好去向。

本垒美式烤肉

起源于美国,莫尔顿的牛排天然有着美式牛排鲜嫩多汁的特点。后厨牛肉虽然来自澳洲,却细心地选用谷饲牛,很大程度还原了美式浓烈的牛肉香气。牛排都以550 克和700 克计份,就连赠送的餐前面包也份量实足,食量再大的肉食植物也能在这里收获实在的满足感。

地址:北京东城区金宝街99 号丽晶酒店二层

德律风:010-6523 7777

| 本垒美式烤肉

享用美国的牛肉,除了在牛排坊里一口红酒、一口牛排的大餐节奏,还有愈加野性豪迈的烤肋排。带着就地火烤的炙热欢腾,美式烤肋排好像更能提供感官上的原始满足感。在北京寻找这份狂野味道,本垒美式烤肉或许是一家不错的去向。

本垒美式烤肉

餐厅主打西部风情烤肉,熏烤用到的果木在这里四处可见,前厅单独设破熏烤间。品牌首创人顺便在家乡美国为厨房量身定制了中国首台进口美式传统烤箱,这也是烤肋排厚味的魂灵之地址。

地址:北京工体北路4 号院机电10 号1 层

电话:010-5945 1768

| 焱铁烧

不愿意过火隆重地吃牛肉?或者对于美国口味的牛肉不感冒,只想吃一口正宗的澳洲和牛?天然也有解馋的好去处。今年刚入驻国贸美食新地标的焱铁烧,早在打入北京市场前便在全国多地赢得了美食爱好者的好评,被誉为“烤肉界的爱马仕”。(上一周,凤凰旅游用直播的镜头为各位实地探访了焱铁烧的美味,并在国贸吃遍了来自“海陆空”的三界美食,想要围不雅美味细节?点击class="detailPic">

焱铁烧

餐厅诚然供应着日式风格的烤肉,却不乏美式硬朗大气的装修情调,以及原汁原味的牛肉味道。来自澳洲的黑毛和牛有着柔嫩细腻的肉质,充斥绵密油花的牛肉,简单烤制后即成诱人好味道,每一口都有丰沛的汁水溢出。吃多了美式牛排,不妨试试换一种风格的烤肉。

地址:北京市朝阳区建国门外大巷1 号国贸商城6 层

电话:010-8595 1277

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